Gastronomía de Alcaudete

 

En noviembre, por San Andrés, se empezaban las matanzas. Se hacían los embutidos (salchichones, chorizos , morcillas, butifarra), el lomo de orza, se salaban el tocino y los jamones. Tapas La masa de morcilla o chorizo, alcaparrones, aceitunas de aliño, caracoles en caldo, boquerones en vinagre, relleno de carnaval, sangre frita, Platos El ajoblanco, ensaladilla de pimientos asados, la pipirrana, las naranjas en aceite ,el salmorejo y el gazpacho, las habas fritas con jamón y huevo, la gallina en pepitoria, el pavo en salsa de almendras, las patatas en caldillo orégano ,tomates fritos con carne o patatas, las alcachofas el estilo Alcaudete, el potaje de la ciruelas y orejones, las migas con torreznos, el escabeche, las deliciosas albóndigas de jamón y gallina o el encebollado de boquerones, el relleno de carnaval.
Relleno de carnaval
18 huevos. una lengua y un corazón de cerdo salados. Medio kilo de jamón. Medio kilo de panceta. Medio kilo de lomo.1 pechuga de gallina. Un pan grande y seco (una papa). 2 cabezas de ajos, nuez moscada, sal, azafrán en hebra y perejil. Se pica todo a mano, (en la picadora no sale bien).Modo de hacerlo:Añadimos el aliño removiéndolo a fondo, dejándolo en reposo durante 48 horas. En tripas de plástico, (porque si son de cerdo se rajan), se introduce la masa y se cosen dejándolas un poco flojas. Debe quedar la tripa plana para que no se rompa y a continuación las pinchamos con una aguja y las ponemos en el agua de cocer tibia. En este agua se pone el caparazón de la pechuga y huesos de jamón para que la tripa tome buen sabor. Deberá cocer dos horas y después de enfriarse las tripas ya está listo el Relleno de Carnaval para comer. La alboronía,que es una ensalada de patatas, habichuelas, berenjenas y especias. El resol o risoli, un licor hecho con aguardiente en el que se maceran granos de café, limón, azúcar y algunas hierbas, como manzanilla o hierbabuena.
Postre semana santa de Alcaudete
Tienen fama el arroz con leche, las gachas, las natillas, el tocino de cielo y las empanadillas de Alcaudete, así como el licor casero o resol, realizado a partir de ingredientes como el café, mejorana, aguardiente, azúcar y agua. orejones, bollo de higo.

Plantilla para nuestras recetas de cocina

PLATOS TÍPICOS DE ALCAUDETE

Alcaudete

Los platos y productos típicos de Alcaudete se caracterizan por su sencillez, abundancia y consonancia con la estación correspondiente. El aceite de oliva virgen y los productos de la huerta como los tomates, habas, pimientos, ciruelas, higos, etc., al natural o en conserva, han dado fama a Alcaudete, al igual que su deliciosa cocina popular. De las huertas han surgido las alcachofas, de color verde claro, apretadas, tersas y jugosas, y las habas, verdes, tiernas y pequeñas. Una forma típica de tomar las habas es guisadas, junto a sus vainas troceadas, en la popular sobrehusa.

Algunos de los platos más típicos están asociados a diversas festividades; como preludio de cuaresma, el relleno de carnaval -masa de carne y especias- y el encebollado de boquerones. Otros platos típicos de la localidad son la alboronía, ensalada de patatas, habichuelas, berenjenas y especias; las migas; la pipirrana; las habas fritas con jamón y huevo; y la gallina en pepitoria. Pero sin duda Alcaudete es famosa por sus orejones; se trata de melocotones deshuesados, troceados y secados al sol, que son utilizados para la tradicional compota de ciruelas y orejones, o para dar sabor a los ponches de vino.

Entre su variada repostería, de larga tradición y decisiva influencia árabe, destacan los pestiños, mantecados, alfajores, roscos de vino, coquitos, pasteles de hojaldre, ochíos, las tortas de manteca o los hornazos, de orígen medieval. Deliciosas son las frutas de sus riberas, como los famosos duraznos, melocotones de carne muy pegada al hueso, que bien vale la acompañarlos con una copa de "resol", licor casero. Cabe destacar la larga tradición en la elaboración y conservación de frutas de temporada como "frutas de invierno", como el bollo de higo, ciruelas pasas, higos secos, etc.

A continuación se detallan algunas de las recetas más típicas de esta localidad:

• POTAJE DE VIERNES SANTO Se cuecen garbanzos, habichuelas o espinacas y bacalao.
• AJOBLANCO Especie de gazpacho a base de harina de habas, ajos, aceite, sal y vinagre. SALMOREJO Se tritura tomate, pan duro, aceite y ajo. Después se adorna con huevo duro y pimiento verde.
• SOBREHUSA Se cuecen habas verdes con alcachofas, lechuga verde, cilantro, perejil, ajo, pimienta, azafrán y nuez moscada. Todos estos ingredientes se cuecen con un poco de aceite, agua y sal. PATATAS EN CALDILLO OREGANO Se fríen en abundante aceite patatas en rodajas gordas. Aparte se hace una salsa con pan duro molido, ajos machacados con piel, orégano, vinagre y se le añade a las patatas. Después de hervir unos minutos, se sirve.
• ALCACHOFAS AL ESTILO ALCAUDETE Se limpian las alcachofas y se les retira la parte central. Este se rellena con una masa de pan, huevo, perejil, carne picada y vino. Se colocan en una cazuela con agua y sal. Aparte se hace una salsa con ajo, perejil y harina y se le añade a las alcachofas, dejando que hiervan un poco. MONTE NEVADO Se hacen unas natillas con tres yemas de huevo, harina fina, azúcar y leche. Aparte se cuajan en leche y canela, claras de huevo a punto de nieve y se colocan encima de las natillas.
• PESTIÑOS Se hace una masa con harina, aceite, sal, huevo, ajonjolí, canela molida, azúcar y clavo. Esta masa se fríe en abundante aceite.
• EMPANADILLAS Se hace una masa con harina, aceite, huevo y sal. Esta masa se extiende y se corta en trozos. Se rellena de cabello de ángel y se fríe. COMPOTAS DE CIRUELAS Y OREJONES Se cuecen ciruelas pasas y orejones con agua, canela, cáscara de limón, vino y azúcar. BOLLO DE HIGO Masa hecha a base de pasta de higos secos, ajonjolí y almendra.Y muchos más platos típicos de nuestra tierra que esperamos añadir a nuestro blog con vuestras aportaciones.